![\"\"\/](\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/cf07ad_c9475a2a41274efabf3bae86f9330653~mv2.png\/v1\/fill\/w_592,h_309,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto\/cf07ad_c9475a2a41274efabf3bae86f9330653~mv2.png\")
<\/figure>\n\n\n\nPrimeiro Ato \u2013 Champagnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n Na \u00e9poca em que trabalhei no restaurante Garcia & Rodrigu\u00eas, no Rio de Janeiro, recebemos uma fam\u00edlia que estava comemorando a formatura de um dos integrantes. Quando me apresentei \u00e0 mesa com a carta de vinhos, entreguei a mesma ao anfitri\u00e3o, que acabou escolhendo o famoso Champagne da Casa Louis Roedere, que se chama Cristal. Evidentemente, me surpreendi com a escolha. Me recordo que mostrei novamente a escolha do cliente na carta com meu dedo indicador apontado para o pre\u00e7o do Champagne. O cliente me confirmou e, gentilmente, me convidou a fazer a \u201can\u00e1lise\u201d de seu Champagne. O Champagne Cristal \u00e9 sin\u00f4nimo de requinte, energia e luxo. Foi feito sob encomenda para o Czar Alexandre II em 1876. E suporta um longo envelhecimento. Em 2019 degustei um Cristal safra 1978.<\/p>\n\n\n\n Anos mais tarde, trabalhava como Wine Manager na Locanda Della Mimosa, em Petr\u00f3polis (RJ). Um champagne que tive a oportunidade de degustar com certa frequ\u00eancia era Dom P\u00e9rignon, o champagne mais importante da Casa Mo\u00ebt et Chandon. A vin\u00edcola foi fundada em 1743 e \u00e9 uma das mais tradicionais da regi\u00e3o da Champagne.<\/p>\n\n\n\n Dom P\u00e9rignon tamb\u00e9m \u00e9 elaborado nas melhores safras e tem esse nome em homenagem ao monge Dom Pierre P\u00e9rignon, que era o respons\u00e1vel da cave da abadia de Hautivillers e aperfei\u00e7oou a produ\u00e7\u00e3o do Champagne.<\/p>\n\n\n\n Segundo Ato \u2013 Brancos e Ros\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n Quando falamos em vinhos brancos secos, ou seja, vinhos sem percep\u00e7\u00e3o dos a\u00e7\u00fa cares, temos como base dois estilos: brancos sem madeira e brancos com madeira. Geralmente, os brancos sem madeira s\u00e3o vinhos mais leves, aromas c\u00edtricos, \u00e1cidos e frescos. J\u00e1 os amadeirados possuem uma cor dourada, notas tropicais, menos acidez e mais peso no paladar. Aqui irei mencionar um de cada estilo. Certa vez, estava apresentando um jantar harmonizado no hotel Transam\u00e9rica, na Barra da Tijuca (RJ). Era in\u00edcio de primavera e me recordo que estava um dia bastante quente. A entrada proposta pelo nosso Chef foi uma bandeja de ostras de Santa Catarina. E se tem um vinho que faz um casamento perfeito com as ostras frescas sem d\u00favida \u00e9 o Chablis, feito com a uva Chardonnay na regi\u00e3o de mesmo nome. O clima \u00e9 continental,solos calc\u00e1reos e seus vinhos se caracterizam pela elevada acidez e mineralidade. O Chablis escolhido para nossa huitres fraiches foi do famoso produtor Joseph Drouhin. Esta maison permanece nas m\u00e3os da mesma fam\u00edlia desde sua funda\u00e7\u00e3o, em 1880.<\/p>\n\n\n\n Seus 80 hectares de vinhedos s\u00e3o classificados, em sua maioria, como Premier e Grand Crus e cultivados de maneira biodin\u00e2mica e org\u00e2nica. Existe um ditado que diz: \u201cQuem tem amigos n\u00e3o morre pag\u00e3o.\u201d Um grande amigo, tamb\u00e9m sommelier, me convidou para almo\u00e7ar em sua resid\u00eancia e preparou um ravioli recheado com foie gras e manteiga de s\u00e1lvia. Ele me pediu para ir \u00e0 sua adega escolher um vinho. Dentre as incr\u00edveis op\u00e7\u00f5es, optamos por um Chardonnay monumental: Les Montrachet do Domaine Leflaive. Se trata de um vinho Grand Cru da Bourgogne, rico em sabor e textura, bastante opulento.<\/p>\n\n\n\n Ainda permanecendo nos estilos de vinhos mais leves e frescos, recomendados para acompanhar entradas e pratos com carnes brancas, vou compartilhar minha experi\u00eancia recente com vinho Ros\u00e9, que tem esse nome devido \u00e0 colora\u00e7\u00e3o dos seus vinhos serem rosadas. E s\u00e3o duas t\u00e9cnicas mais utilizadas para sua elabora\u00e7\u00e3o: sangria e prensagem direta. Uma regi\u00e3o que \u00e9 famosa pela produ\u00e7\u00e3o e qualidade dos vinhos rosados \u00e9 a Provence.<\/p>\n\n\n\n Recentemente, a convite da importadora Mistral, participei de uma degusta\u00e7\u00e3o exclusiva com os vinhos da Famille Perrin, em Belo Horizonte. Almo\u00e7ando com o diretor comercial da Vin\u00edcola Alejandro Panignini, tive a oportunidade de conhecer boa parte dos vinhos produzidos por essa importante fam\u00edlia. O maior destaque para o vinho ros\u00e9 da degusta\u00e7\u00e3o foi o Studio By Miraval, da denomina\u00e7\u00e3o IGP\/Mediteran\u00e9e. Elaborado com as uvas Cinsault, Grenache, Rolle (Vermentino) e Tibouren de vinhas da Riviera Francesa, de um vinhedo rodeado por oliveiras e pinheiros. Miraval \u00e9 uma vin\u00edcola que pertence ao ator Brad Pitt.<\/p>\n\n\n\n Terceiro Ato \u2013 Tintos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sem sombras de d\u00favidas, o estilo de vinho mais apreciado no Brasil \u00e9 o tinto. E podemos encontrar perfis variados: leves, encorpados, frutados, amadeirados, jovens, envelhecidos, etc. Minha primeira experi\u00eancia como Sommelier Profissional foi na pr\u00f3pria escola onde tive a minha primeira forma\u00e7\u00e3o: Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers Rio de Janeiro. Em meu terceiro dia de trabalho, Roberto Rodrigues, um dos professores da institui\u00e7\u00e3o e que muito me ajudou no in\u00edcio da minha carreira, promoveu um evento intitulado \u201cOnde est\u00e1 o Grand Cru Class\u00e9?\u201d Nessa degusta\u00e7\u00e3o, foram servidos cinco grandes vinhos \u00e0s cegas, ou seja, sem que pud\u00e9ssemos observar os r\u00f3tulos. Dentre os vinhos, um era Grand Cru Class\u00e9. E o primeiro a gente jamais esquece. Quando foi apresentado o resultado da prova, fiquei em estado de \u00eaxtase! Foi servido o elegante e soberbo Ducru Beaucaillou 2003, vinho da comuna de Saint-Julien classificado como Deuxi\u00e8me Cru Class\u00e9 na famosa classifica\u00e7\u00e3o de Med\u00f3c em 1885. Na ocasi\u00e3o, somente os tintos de Medoc e os vinhos doces de Sauternes e Barsac foram classificados em uma categoria de Premiers Cru \u00e0 Cinqui\u00e8mes Crus.<\/p>\n\n\n\n Na \u00e9poca em que atuava como Sommelier na Grand Cru da Barra da Tijuca, ganhei de presente para comemorar meu anivers\u00e1rio um outro grande vinho de Bordeaux. Se tratava do Pontet Canet 2002. Acabei levando esse vinho para um dos melhores Steak House do Brasil para fazer uma harmoniza\u00e7\u00e3o com um suculento corte de carne especial. \u00c9 um vinho sublime!<\/p>\n\n\n\n Acredito que sou um dos pouqu\u00edssimos profissionais do vinho que teve o privil\u00e9gio de provar um Ch\u00e2teau Petrus, um dos vinhos mais caros do mundo, cujo nome \u00e9 uma men\u00e7\u00e3o a S\u00e3o Pedro (Petrus em latim). Ele \u00e9 produzido em Pomerol e seus vinhedos n\u00e3o ultrapassam uma dezena de hect\u00e1rie. Confesso que j\u00e1 degustei algumas safras desse grande vinho. Mas a primeira vez foi que me marcou. Atuava como Sommelier do restaurante L\u2019Etoile, na cobertura do hotel Sheraton, no Rio de Janeiro. Um cliente levou um Petrus 1995 para acompanhar seu jantar.<\/p>\n\n\n\n Por se tratar de um vinho que, na \u00e9poca, j\u00e1 tinha completado vinte anos, fiz uma decanta\u00e7\u00e3o por sedimenta\u00e7\u00e3o. Vale lembrar que vinhos tintos de guarda acumulam sedimentos (borras) com o passar dos anos. E n\u00e3o \u00e9 nada agrad\u00e1vel o sabor. Ent\u00e3o, o sommelier passa o vinho para uma jarra de cristal com aux\u00edlio de uma fonte luminosa – nesse caso usei vela, para separar o liquido dos s\u00f3lidos. E o cliente me ofereceu uma ta\u00e7a. Deixei meu dedo de vinho guardado em um aparador e s\u00f3 quando todos os clientes foram embora me sentei, convidei<\/p>\n\n\n\n o chef de cozinha do restaurante, que na \u00e9poca era o argentino Emanuel Serrano, disc\u00edpulo de Jean Poul Bondoux, para dividir essa experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n Quando completei 34 anos de idade, trabalhava junto ao mestre Danio Braga, na Locanda Della Mimosa. Na ocasi\u00e3o, abri um Echezeaux 1984, do Domaine Perdrix. Justamente no ano do meu nascimento e no dia do meu anivers\u00e1rio. Echezeaux \u00e9 um vinhedo Grand Cru localizado entre Vougeot e Vosne-Roman\u00e9e na Bourgogne Fran\u00e7a. 100% Pinot Noir, esse vinho possu\u00eda uma caracter\u00edstica rica, expressiva, arom\u00e1tica, de paladar intenso e elegante com final longo e persistente.<\/p>\n\n\n\n \u00daltimo Ato \u2013 Vinho de sobremesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n A Fran\u00e7a tamb\u00e9m \u00e9 ber\u00e7o de alguns dos vinhos doces mais surpreendentes do mundo! Confesso que j\u00e1 degustei muitos vinhos memor\u00e1veis. Banyulls, S\u00e9lection de Grains Nobles, Muscat de Beaumes de Venise e etc. Mas nenhum deles me marcou mais que o Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, um vinho licoroso superlativo. \u00c9 produzido em Sauternes (sul de Graves) em Bordeux, onde a umidade elevada, seguida de tardes quentes e ensolaradas faz com que as uvas de Sauternes sejam atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea, fazendo com que os frutos percam l\u00edquidos, potencializando os a\u00e7ucares e acidez. O resultado \u00e9 um vinho de cor dourada, denso, aromas de p\u00eassego em calda, folha de laranjeira, mel, l\u00e3 molhada e gengibre. Seu sabor \u00e9 encorpado, riqu\u00edssimo e uma perfeita harmonia entre acidez e do\u00e7ura. O Ch\u00e2teau d\u2019Yquem que tive o privil\u00e9gio de provar foi da safra 1983. Ele tinha uma cor dourada profunda quase \u00e2mbar, aromas de especiarias e frutas em calda, de sabor suntuoso, com bom corpo e que at\u00e9 hoje, cinco anos depois dessa experi\u00eancia, consigo sentir seu sabor.<\/p>\n\n\n\n – Voc\u00eas conseguem mensurar o grau de dificuldade em escolher dentre centenas de vinhos franceses que provei, selecionar somente dez? Confesso que somente em vinhos da Fran\u00e7a eu poderia escrever um livro! Espero que tenham gostado da leitura. Se ficou alguma d\u00favida podem me enviar no Instagram @wallace_sommelier que terei enorme prazer em responder.<\/p>\n\n\n\n Sa\u00fade e at\u00e9 a pr\u00f3xima Wine Experience!<\/p>\n\n\n\n Estou na contagem regressiva para completar 15 anos de experi\u00eancia como Sommelier profissional. Nesses quase quinze anos, me permiti trabalhar em dezenas de restaurantes, hot\u00e9is, conheci centenas de vin\u00edcolas da<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3942,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3941"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3943,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3941\/revisions\/3943"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"\/](\"https:\/\/static.wixstatic.com\/media\/cf07ad_8cdc8878037a4932a9cccfb85487a2f2~mv2.jpg\/v1\/fill\/w_280,h_401,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto\/cf07ad_8cdc8878037a4932a9cccfb85487a2f2~mv2.jpg\")
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