{"id":5044,"date":"2023-01-11T16:29:00","date_gmt":"2023-01-11T19:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/?p=5044"},"modified":"2024-12-17T16:30:29","modified_gmt":"2024-12-17T19:30:29","slug":"wallace-neves-o-melhor-sommelier-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/2023\/01\/11\/wallace-neves-o-melhor-sommelier-do-brasil\/","title":{"rendered":"Wallace Neves, o melhor sommelier do Brasil"},"content":{"rendered":"\n

\u201cEsteja sempre aberto a conhecer novos vinhos, novas uvas e novos estilos\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Da Reda\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

Fotos Cleber Brauner<\/p>\n\n\n\n

Embaixador dos Vinhos do Alentejo, Consultor em Vinho e Gastronomia, Palestrante e Wine Educator, Wallace Neves agora \u00e9 tamb\u00e9m o \u201cMelhor Sommelier do Brasil\u201d, vencendo a competi\u00e7\u00e3o realizada, simultaneamente, em Minas Gerais, Goi\u00e1s, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, Cear\u00e1, Pernambuco e S\u00e3o Paulo, que reuniu 19 participantes. Confira nosso bate-papo com Wallace Neves que assim define sua conquista: \u201ceu me tornar campe\u00e3o \u00e9 minha forma de retribuir tudo o que Uberl\u00e2ndia e seu povo fazem por mim e minha fam\u00edlia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

O que voc\u00ea fazia antes e quando come\u00e7ou sua paix\u00e3o por vinhos?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antes de eu me tornar um sommelier, eu fiz muitas outras atividades, como trabalhar em oficina mec\u00e2nica do meu pai, confesso que n\u00e3o tinha o menor talento para esse of\u00edcio. Tamb\u00e9m fui vendedor ambulante de empadas e trabalhei como auxiliar de carga e descarga. Foi na boleia de um caminh\u00e3o que li um jornal e vi que uma escola t\u00e9cnica estava oferecendo cursos profissionalizantes gratuitos. Dentre as op\u00e7\u00f5es, procurei \u00e1rea ligada a ind\u00fastria. Por\u00e9m, n\u00e3o havia mais vagas. Decidi me inscrever para hotelaria, somente para n\u00e3o perder a viagem. Foi amor \u00e0 primeira vista. Depois de formado comecei a trabalhar como gar\u00e7om.<\/p>\n\n\n\n

O que, ou quem, te inspirou a ser sommelier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durante o curso em hotelaria, um dos professores nos explicou sobre a hierarquia dentro do restaurante, e dentre as fun\u00e7\u00f5es, ele falou um pouco sobre a fun\u00e7\u00e3o do sommelier. Ali, j\u00e1 havia despertado uma certa curiosidade em buscar mais informa\u00e7\u00f5es sobre o tema. Minha m\u00e3e trabalhava para uma fam\u00edlia como secret\u00e1ria do lar, eu pedia para que ela me trouxesse algumas revistas sobre gastronomia. E em uma dessas revistas tinha uma mat\u00e9ria sobre um renomado sommelier. Ele explicava com detalhes sobre a profiss\u00e3o e sugeria harmoniza\u00e7\u00f5es de vinhos com algumas receitas de pratos da revista. Ele foi minha inspira\u00e7\u00e3o. Como iniciei nos restaurantes na fun\u00e7\u00e3o de gar\u00e7om, logo juntei dinheiro e fui procurar a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers – Se\u00e7\u00e3o Rio de Janeiro. Me formei e logo comecei a exercer esse apaixonante of\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea \u00e9 sommelier h\u00e1 quanto tempo e por quais pa\u00edses j\u00e1 passou?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sou sommelier h\u00e1 14 anos. E essa profiss\u00e3o me possibilitou conhecer pa\u00edses como Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Portugal, Espanha, Chile, Argentina, Uruguai e muitas regi\u00f5es vin\u00edcolas no Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Quais limita\u00e7\u00f5es e dificuldades voc\u00ea enfrentou?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Enfrentei muitas situa\u00e7\u00f5es complicadas. Mas aquela que mais mexeu comigo foi o preconceito. Quando eu trabalhei uma temporada na Fran\u00e7a, o fato de eu ser brasileiro, ser do sub\u00farbio do Rio de Janeiro e ter a pele morena, alguns colegas me apelidaram de Z\u00e9 Pequeno, que era um marginal imortalizado no filme Cidade de Deus. No in\u00edcio me abalou um pouco. Mas passado alguns dias, esse carioca auxiliar de oficina, vendedor de empada e gar\u00e7om logo conquistou seu espa\u00e7o e passou a ensinar os franceses que trabalhavam comigo sobre a arte de trabalhar com o vinho e encantar os clientes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 a primeira vez que participa de \u201cO Melhor Sommelier do Brasil?\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o. Essa foi a minha quarta tentativa. J\u00e1 havia conquistado alguns pr\u00eamios: Melhor Sommelier do Rio de Janeiro, Sommelier do Ano e Melhor Sommelier do Brasil em Vinhos do Alentejo. Mas faltava o pr\u00eamio de Melhor Sommelier do Brasil que gra\u00e7as a Deus este ano consegui.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Como foi sua prepara\u00e7\u00e3o? Voc\u00ea pensou em desistir ou teve medo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Essa competi\u00e7\u00e3o \u00e9 dividida em duas etapas: Prova te\u00f3rica – que \u00e9 eliminat\u00f3ria e somente as tr\u00eas maiores notas do Brasil se classificam para a final. Prova pr\u00e1tica – que consiste em degusta\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos \u00e0s cegas, servi\u00e7o de espumante, harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos com pratos, decanta\u00e7\u00e3o de vinho tinto e corre\u00e7\u00e3o de uma carta de vinhos. Para primeira etapa tive<\/p>\n\n\n\n

que estudar muito. Dormia quatro horas por noite, estudava de cinco a seis horas por dia, dividindo em turnos durante tr\u00eas meses. Estudei sobre os pa\u00edses cl\u00e1ssicos como Fran\u00e7a, Portugal, It\u00e1lia, etc. At\u00e9 pa\u00edses e regi\u00f5es poucas exploradas em nosso pa\u00eds. \u00cdndia, Nepal, Jap\u00e3o, China, Cro\u00e1cia, Eslov\u00eania, Gr\u00e9cia. Al\u00e9m de estudar sobre outras bebidas: ch\u00e1, caf\u00e9, cognac, armagnac, cacha\u00e7a e at\u00e9 sobre charutos. Por\u00e9m, devido ser minha quarta tentativa, tive medo de me frustrar novamente, minha \u00faltima participa\u00e7\u00e3o em competi\u00e7\u00e3o foi em 2018, onde tive a pior nota do Brasil e consequentemente a \u00faltima coloca\u00e7\u00e3o. Compartilhei esse medo com a minha esposa e ela me deu todo o apoio para seguir em frente. Me disse para eu me divertir nessa prova, pois n\u00e3o precisava provar nada a ningu\u00e9m. Foi o que fiz. Depois de eu me classificar com a terceira maior nota, meu foco mudou para a prepara\u00e7\u00e3o para a final, que \u00e9 a pr\u00e1tica. Para essa etapa tive que degustar muitos vinhos e outras bebidas (sempre usando uma cuspideira) e procurei um restaurante da cidade para praticar o servi\u00e7o no dia a dia. Onde recebia os clientes, me apresentava, recomendava um vinho, fazia o servi\u00e7o e minhas sugest\u00f5es de pratos que melhor combinavam com o vinho proposto. Essa minha estrat\u00e9gia deu muito certo.<\/p>\n\n\n\n

Como superou esse desafio e quantos competidores participaram?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Foram no total 19 participantes. A etapa te\u00f3rica ocorreu de forma simult\u00e2nea nos estados de Minas Geras, Goi\u00e1s, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, Cear\u00e1, Pernambuco e S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n

Qual o seu sentimento em participar e ganhar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sentimento de gratid\u00e3o e de renovo. Quando decidi vir para Uberl\u00e2ndia muitos me disseram que eu ficaria fora do mercado. Haviam decretado o fim da minha carreira. E por um curto momento eu acreditei nisso. Mas fui t\u00e3o bem recebido aqui nessa cidade, minha fam\u00edlia \u00e9 t\u00e3o amada aqui. Eu me tornar campe\u00e3o \u00e9 a minha forma de retribuir tudo o que Uberl\u00e2ndia e seu<\/p>\n\n\n\n

povo fazem por mim e minha fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n

O que vem pela frente? Quais as pr\u00f3ximas etapas para ser o melhor do mundo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Agora \u00e9 continuar minha prepara\u00e7\u00e3o e representar o Brasil no Panamericano que ocorrer\u00e1 no M\u00e9xico e depois o Mundial.<\/p>\n\n\n\n

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Quais s\u00e3o seus planos para o futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Meu objetivo \u00e9 ser o primeiro sommelier brasileiro a ganhar o Melhor Sommelier das Am\u00e9ricas. E pretendo abrir um Wine Bar, onde terei vinhos de v\u00e1rias nacionalidades com grande foco em vinhos brasileiros, principalmente vinhos que s\u00e3o produzidos em nosso Estado, dando um grande foco em vinhos da nossa regi\u00e3o. Tenho provado coisas surpreendentes.<\/p>\n\n\n\n

Que mensagem voc\u00ea deixa para quem quer entrar no mundo do vinho, quer seja para apreciar ou competir?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para quem deseja ser um apreciador, meu conselho \u00e9: \u201cesteja sempre aberto a conhecer novos vinhos, novas uvas e novos estilos\u201d. O mundo do vinho \u00e9 muito vasto para ficarmos presos a um \u00fanico produtor, um \u00fanico pa\u00eds produtor ou uma \u00fanica variedade de uva. Uberl\u00e2ndia est\u00e1 se tornando um grande celeiro de boas lojas com \u00f3timas op\u00e7\u00f5es de vinhos para todos os gostos. Para quem busca competir, primeiro \u00e9 necess\u00e1rio buscar uma escola de refer\u00eancia e se formar sommelier. Depois disso \u00e9 preciso exercer a profiss\u00e3o em uma loja, importadora, restaurantes, hot\u00e9is, etc, por um per\u00edodo m\u00ednimo de um ano. Depois estude bastante, assista as competi\u00e7\u00f5es nacionais e internacionais, deguste bastante vinhos e boa sorte. Minha m\u00e3e sempre me ensinou a me dedicar e ser o melhor em tudo aquilo que eu fizesse. Para quem quer se tornar um sommelier profissional d\u00ea o seu melhor a cada dia. Esse \u00e9 o meu conselho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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