{"id":7250,"date":"2022-05-06T15:10:00","date_gmt":"2022-05-06T18:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/?p=7250"},"modified":"2024-12-20T15:11:08","modified_gmt":"2024-12-20T18:11:08","slug":"a-arte-de-degustar-um-bom-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/2022\/05\/06\/a-arte-de-degustar-um-bom-vinho\/","title":{"rendered":"A arte de degustar um bom vinho"},"content":{"rendered":"\n

Sommelier, com muito prazer!<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Wallace Neves<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fotos Divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\n\n\n

Em muitas aulas e palestras que fa\u00e7o pelo Brasil, \u00e9 comum os apreciadores da bebida de Baco me perguntarem quais os segredos para degustar o vinho. Existe alguma t\u00e9cnica para perceber os aromas? Como se pode perceber aromas de maracuj\u00e1, lim\u00e3o, abacaxi, morango, pimentas, se o vinho \u00e9 feito de uva? Qual o sabor que vinho possui? Diante desses questionamentos irei conduzir os leitores por essa viagem sensorial que o vinho nos proporciona.<\/p>\n\n\n\n

As pistas do exame visual<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das tr\u00eas an\u00e1lises realizadas durante a degusta\u00e7\u00e3o de vinho – visual, olfativa e gustativa -, com toda certeza a primeira \u00e9 a mais negligenciada. Por\u00e9m, observando a cor do vinho podemos ter uma ideia se ele \u00e9 jovem ou envelhecido. A cor purpura nos vinhos tintos revelam sua juventude e se tiver uma tonalidade atijolada estar\u00e1 denunciando sua maturidade. Nos vinhos brancos com tons esverdeados percebemos uma acidez alta e frescor. Para os tintos de tons mais escuros, geralmente temos um vinho mais encorpado. Tudo isso podemos perceber pelo aspecto visual.<\/p>\n\n\n\n

Exame olfativo: dificuldades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uma das maiores dificuldades de qualquer iniciante na arte da degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 perceber os aromas dos vinhos. Muitas pessoas desanimam, pensando que nunca ir\u00e3o identific\u00e1-los. Mas \u00e9 uma quest\u00e3o de treinamento. \u00c9 preciso exercitar o olfato. Recomendo prestar mais aten\u00e7\u00e3o nos aromas que est\u00e3o no ar – de frutas, flores, especiarias, produtos de origem animal – porque eles podem surgir nesse ou naquele vinho. Uma boa dica que posso compartilhar com os apreciadores \u00e9 que vinhos brancos ter\u00e3o aromas de frutas brancas e vinhos tintos ter\u00e3o aromas de frutas vermelhas ou negras.<\/p>\n\n\n\n

Aromas que a barrica transmite ao vinho<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Umas das distin\u00e7\u00f5es mais relevantes no mundo dos vinhos \u00e9 feita entre os vinhos chamados frutados e os barricados, sendo estes \u00faltimos os que estagiam em barricas de madeira, geralmente carvalho. A barrica transmite aos vinhos, al\u00e9m das notas de carvalho, aromas que lembram baunilha, caramelo, nuan\u00e7as defumadas e tostado. Esses aromas derivam das substancias naturalmente presentas na madeira.<\/p>\n\n\n\n

Exame gustativo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No paladar, conseguimos detectar quatro sabores b\u00e1sicos dependendo de que parte da l\u00edngua o vinho passa. Na ponta da l\u00edngua perceberemos o doce, na lateral mais na parte anterior iremos perceber o salgado. A acidez, que causa saliva\u00e7\u00e3o (\u00e1gua na boca) percebemos nas laterais, mais para tr\u00e1s. E finalmente, caso perceba o amargor no vinho vamos not\u00e1-lo na parte posterior da l\u00edngua. Por isso \u00e9 essencial \u201ctrabalhar\u201d o vinho na boca, molhar toda a l\u00edngua, afim de detectar todas as caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

Wallace Neves \u00e9 Sommelier profissional, fundador da @ conexaosommelier, professor de Enologia do IGA, professor da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers e jurado internacional de vinhos, tendo recebido indica\u00e7\u00f5es de Melhor Sommelier pelas revistas Veja e Adega e premiado como Melhor Sommelier pela Rio Wine and Food Festival e Melhor Sommelier do Brasil em Vinhos do Alentejo. Tornou-se o Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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