{"id":9165,"date":"2021-10-26T13:58:00","date_gmt":"2021-10-26T16:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/?p=9165"},"modified":"2025-01-06T13:58:37","modified_gmt":"2025-01-06T16:58:37","slug":"entenda-os-conceitos-por-novos-atributos-sensoriais-que-valoriza-o-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/2021\/10\/26\/entenda-os-conceitos-por-novos-atributos-sensoriais-que-valoriza-o-cafe\/","title":{"rendered":"Entenda os conceitos por novos atributos sensoriais que valoriza o caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p id=\"viewer-foo\"><em>Em busca de agregar ainda mais valor aos gr\u00e3os de caf\u00e9, os produtores do cerrado mineiro apostam em fermenta\u00e7\u00e3o para real\u00e7ar os atributos sensoriais da especiaria.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-4vc19\"><em>Foto: CompreRural, portal de conte\u00fado rural<\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-ak10a\">J\u00e1 se faz dez anos desde que os cafeicultores buscam aprimorar os cuidados p\u00f3s-colheita do caf\u00e9, de modo a garantir uma qualidade do gr\u00e3o que n\u00e3o se perdesse ao ser extra\u00eddo das lavouras. Agora \u00e9 a vez da fermenta\u00e7\u00e3o, um processo qu\u00edmico onde o a\u00e7\u00facar presente na polpa do fruto \u00e9 quebrado por microorganismos nativos do pr\u00f3prio caf\u00e9 ou inoculados, at\u00e9 que modifiquem o perfil sensorial (aroma e sabor) da bebida.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-d28g7\">Tal complexidade t\u00eam despertado interesse de consumidores dentro e fora do Brasil. A prova disso foi a conquista de Gabriel Nunes, de 31 anos, cafeicultor em Patroc\u00ednio (MG), no Cerrado Mineiro. Em 2017, o jovem bateu o recorde mundial do leil\u00e3o do concurso Cup of Excellence, com um bourbon amarelo que atingiu 92,33 pontos, pela metodologia de avalia\u00e7\u00e3o sensorial da Associa\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9s Especiais (SCA), e vendido por R$55 mil a saca.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"592\" height=\"334\" src=\"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/4ac39f_bc8f42cd12884908a6a79621ab2d3b4cmv2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9167\" srcset=\"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/4ac39f_bc8f42cd12884908a6a79621ab2d3b4cmv2.jpg 592w, https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/4ac39f_bc8f42cd12884908a6a79621ab2d3b4cmv2-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 592px) 100vw, 592px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-9okb3\"><em>Gabriel Nunes, produtor do caf\u00e9 de Minas vendido como o mais caro do mundo. | Foto: Revista Globo Rural<\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-9aj3c\">A conquista de Gabriel Nunes, despertou o interesse de outros jovens, como de Alan Michel Batista, de 23 anos, que assumiu a propriedade da fam\u00edlia depois da morte do pai, em 2016. Alan foi em busca de conhecimento e come\u00e7ou a fermentar caf\u00e9s em 2018, ficando em primeiro lugar no ano passado no concurso de qualidade da Associa\u00e7\u00e3o de Pequenos Produtores do cerrado ao apresentar um lote de caf\u00e9 fermentado com notas de lim\u00e3o-siciliano, mela\u00e7o, rapadura e acidez c\u00edtrica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"592\" height=\"394\" src=\"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/4ac39f_37e84204202a4019acc460816c88fa36mv2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-9168\" srcset=\"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/4ac39f_37e84204202a4019acc460816c88fa36mv2.jpg 592w, https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/4ac39f_37e84204202a4019acc460816c88fa36mv2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 592px) 100vw, 592px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-doovf\"><em>Alan Michel Batista, produtor de 23 anos que assumiu e inovou a propriedade da fam\u00edlia. | Foto: Revista Globo Rural<\/em><\/p>\n\n\n\n<p id=\"viewer-bhs\"><em>Fonte: Revista Globo Rural<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em busca de agregar ainda mais valor aos gr\u00e3os de caf\u00e9, os produtores do cerrado mineiro apostam em fermenta\u00e7\u00e3o para real\u00e7ar os atributos sensoriais da especiaria. 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