{"id":9470,"date":"2021-09-24T14:45:00","date_gmt":"2021-09-24T17:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/?p=9470"},"modified":"2025-01-07T14:46:10","modified_gmt":"2025-01-07T17:46:10","slug":"queijo-ouro-de-minas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistahubclub.com.br\/portal\/2021\/09\/24\/queijo-ouro-de-minas\/","title":{"rendered":"Queijo Ouro de Minas"},"content":{"rendered":"\n

\u201cPara queijos mofados, minha dica \u00e9 um bom e generoso vinho do Porto\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por Wallace Neves<\/em><\/p>\n\n\n\n

Foto divulga\u00e7\u00e3o<\/em><\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o se sabe ao certo quando o homem come\u00e7ou a se alimentar do queijo. Por\u00e9m, os primeiros registros hist\u00f3ricos datam de aproximadamente 5.000 anos, tendo sua origem na Mesopot\u00e2mia na regi\u00e3o entre os rios Tigre e Eufrates. Pa\u00edses como Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Alemanha, Portugal, Espanha e Gr\u00e9cia possuem longa tradi\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de queijos e dos mais variados estilos. Sabemos que para produzir esse milenar alimento \u00e9 necess\u00e1rio o leite como a mat\u00e9ria-prima. Principalmente o de vaca. Mas, tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados leite de cabra, ovelha e b\u00fafala. No Brasil, a produ\u00e7\u00e3o aconteceu durante o ciclo de minera\u00e7\u00e3o, na regi\u00e3o dos atuais estados de Goi\u00e1s, Matogrosso, Bahia e, especialmente, Minas Gerais, a partir do final do s\u00e9culo XVII. E surgiu com a chegada das fam\u00edlias portuguesas. Foram eles que trouxeram para o pa\u00eds uma t\u00e9cnica tradicional de fazer queijo coalhado utilizando leite fresco. O estado de Minas Gerais re\u00fane diferentes regi\u00f5es produtoras de queijos. E como abordamos anteriormente, o estado tem uma das mais antigas tradi\u00e7\u00f5es queijeiras do Brasil.<\/p>\n\n\n\n

Considerado Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial Brasileiro, o queijo mineiro mant\u00e9m a tradi\u00e7\u00e3o artesanal, sempre produzido com leite cru. S\u00e3o milhares de pequenos produtores em 600 munic\u00edpios. Dentre as regi\u00f5es de Minas Gerais que produzem queijos podemos destacar S\u00e3o Roque de Minas, Arax\u00e1, Serra do Salitre, Serro, Campos das Vertentes, Cerrado e o Tri\u00e2ngulo Mineiro. E dentre os produtores do Tri\u00e2ngulo, que conta com 1.3 mil produtores de queijos, posso falar sobre minha experi\u00eancia recente de conhecer o Queijo Ouro das Gerais. Produzido na fazenda Apraz\u00edvel, bem aqui em Uberl\u00e2ndia. A empresa familiar produz 4 linhas de queijos: Ouro Branco – o mais jovem, e que passa por 10 dias de matura\u00e7\u00e3o. Pingo de Ouro – 22 dias de matura\u00e7\u00e3o. Ouro 24 K – Queijo especial, macio, textura amanteigada e levemente adocicado. Ouro Velho – De 90 a 180 dias de matura\u00e7\u00e3o. Possui uma massa dura e sabor intenso e marcante. Tem a semelhan\u00e7a do queijo Parmes\u00e3o e \u00e9 um dos meus prediletos. Para finalizar, uma pequena dica para quem, como eu, n\u00e3o dispensa uma harmoniza\u00e7\u00e3o de queijos e vinhos. Temos que procurar equil\u00edbrio. Vinhos leves pedem queijos leves e frescos. E queijos de sabores intensos e marcantes pedem vinhos com bom corpo. Para queijos mofados, minha dica \u00e9 um bom e generoso vinho do Porto. Sant\u00e9!<\/p>\n\n\n\n

Wallace Neves<\/em><\/strong> \u00e9 Sommelier Profissional, professor da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Sommeliers, Consultor Enogastron\u00f4mico e Professor de Enologia do IGA, tendo recebido pr\u00eamios de Sommelier do Ano pela RWFF e Embaixador dos Vinhos do Alentejo no Brasil.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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